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Bordino沈淪之後，尋找新的第一名牛排便成了我待在翡冷翠的第一要務。今年這兩趟義大利之行，大概去試吃了六、七家餐廳，終於發現了可以媲美Bordino顛峰時期的美味牛排了！
菜單
這家就是位於santa maria novella教堂附近的Trattoria Sostanza，又稱做Il Troia，我在一個禮拜內去吃了兩次。這家店據說是從1869年就開始營業了，不過我想這不是重點，只要東西好吃，不管是不是老店都沒關係。
話說它的牛排（Bistecca alla fiorentina）真的很好吃，肉汁香甜口感細嫩，熟度掌握得很好，肉邊的一層脂肪也都沒有切掉（很多義大利人不愛吃，餐廳會切掉），烤到剛好的話那層油會變成有彈性的橡皮狀，不是一般脂肪那樣軟爛，吃起來香氣四溢而且一點都不膩，可惜不是整塊肉邊的脂肪都能烤到這麼剛好。這一點以前的Bordino是比較厲害一點，但肉質甜美的程度似乎是Sostanza取勝。而且店員會先問問看牛排要熟一點還是要帶血的，大概是怕客人不敢吃吧，我當然是說越生越好。不過第二次去的時候，換了個店員就沒問了，這也正常，在義大利，連公家機關都沒有所謂的標準程序了，何況小餐廳一間。
牛排
切開之後除了牛排，店裡還有一道非常特別的雞肉料理：奶油雞胸（petti di pollo al burro），別看它賣相不怎麼樣，光上桌滋滋作響的聲音就讓人食指大動，更別提濃郁強勁的奶油味，還沒出廚房就已經猛爆開來。而且一般義大利人跟台灣人比是不太會弄雞肉的，雞胸通常弄得乾巴巴的，只有香味而沒有口感。Sostanza這道奶油雞胸完全顛覆我對義大利人處理雞肉能力的蔑視，只能說超好吃的！我知道這個形容很爛，但事實就是這樣。
至於其他菜色，其實選擇很少，麵類沒吃到特別好吃的，而且這家餐廳雖然很小，可是價錢卻不便宜，一客牛排半公斤要價23歐元，一公斤就要46歐了，而且當然要點一公斤的，肉才夠厚才好吃。以前Bordino只要32歐元一公斤，即使後來漲價也只要38歐元，況且Bordino除了牛排外的其他食物也還是不錯，所以這家Sostanza我比較推薦的就是點上面這兩道。
Trattoria Sostanza
營業時間：週一至週六，中午12:00-14:15，晚上7:30-11:00
地址：Via Porcellana 25r, firenze
電話：055-212-691
補充一下，營業時間雖然是週一至週六，但其實一年裡只有四個月（四月、五月、九月、十月吧好像）是禮拜六也開的，所以基本上應該算是週一到週五，很大牌吧！
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