成為義大利古物修復師！

上一篇網誌中提到翡冷翠的Perseus餐廳有一道非常好吃的韃靼生牛肉，現在就來介紹一下吧！當初因為這家餐廳就在我住的地方附近，每次經過總是一堆人在等位置，讓我很好奇這家餐廳的食物，於是找了一天去試吃。

因為一進店門口，就看到擺得滿滿的生鮮食材，一塊一塊掛起來的牛排看起來肉質很棒，所以當然就先點了牛排。不過當然不能只吃牛排，雖然菜色不少看起來都不錯，但我還是請侍者幫忙推薦特別的菜色。

他指著菜單上的Filetto di manzo alla tartara，當時我只看得懂前面，知道是牛肉，但完全不知道tartara是什麼意思，反正侍者推薦，我就從善如流地點了。

上桌的時候，只看到一個木盤，上面一團生的牛絞肉（完全生的），顏色血紅，旁邊一小陀一小陀配料，包括洋蔥末、芫荽還有一些不知名的東西，侍者把所有配料和生牛絞肉拌在一起，淋上些許橄欖油，擠上檸檬汁，加入牛排醬（沒看到牌子）以及Tabasco辣醬，最後丟進一顆生蛋黃，然後開始努力攪拌。

侍者用兩個湯匙來回攪拌，攪到絞肉開始變得有點黏稠，表示蛋白質已經釋出，整個變得有黏性，於是將絞肉擺上烤過的硬麵包上就上桌了。

這時候絞肉已經不是一開始的血紅色，而變得像有點烤過一樣的褐色，說真的，翡冷翠牛排雖然也差不多是生的，但因為經過乾式熟成，蛋白質已經有點熟化，吃起來一點也不生，這個韃靼生牛肉我不知道跟翡冷翠牛排的肉是不是一樣，但看起來就是超級生，一時之間我有點不太敢吃。

反正都點了，我拿起叉子挖了一口放進嘴裡……喔～天啊，這真是人間美味，各種香辛料將牛肉香味襯托得清新爽口，義大利檸檬的香氣和牛肉搭配得天衣無縫，吃起來一點都不生，還有點泰式料理的Fu，簡直是太黯然、太銷魂了！

反而是它的牛排稍微令我失望，肉質跟香氣其實都很好，只是筋多了些，也許是我幾次吃到都運氣不好吧，但我想這多少反映了品質問題，我甚至一直懷疑餐廳是不是以為我們這些非義大利人是遊客，根本吃不出來，所以給我們比較次級的肉，不然那麼多筋，怎麼還是天天高朋滿座。